呷哺呷哺仿佛橫空出世一樣!每人一鍋，方便快捷，干凈衛(wèi)生， 物美價(jià)廉，迅速火遍京城，并迅速開(kāi)始開(kāi)往天津等外地城市。呷哺呷哺的火爆經(jīng)營(yíng)帶動(dòng)了小型火鍋行業(yè)，眾多模仿者紛紛上馬，但是幾年過(guò)去了，幾人歡喜幾人憂啊。

　　一、強(qiáng)大的中央配送系統(tǒng)

　　在所有成本都在增長(zhǎng)時(shí)，新時(shí)代唯一能很好化解成本增長(zhǎng)的是中央 物流 配送的強(qiáng)化與完善，從呷哺京郊大規(guī)模的廠房，以及眾多的配送車(chē)輛就可看到其物流系統(tǒng)的強(qiáng)大了。雖然中央物流，也增加了基礎(chǔ)建設(shè)的投入，以及交通運(yùn)輸費(fèi)，但是一次性的投入，相對(duì)低廉的產(chǎn)品成本，還是很劃算的。

　　而目前大多品牌店，都缺乏這樣一個(gè)強(qiáng)大的配送系統(tǒng)，這樣很難在成本上占得優(yōu)勢(shì)，這方面臨峰老師，建議中央配送，未必就是唯一方案，用中央物流或許對(duì)于很多初期品牌，操作起來(lái)更為現(xiàn)實(shí)。那就是尋找好的合作伙伴，進(jìn)行配套供應(yīng)，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，總部進(jìn)行中央調(diào)控，這樣有助于降低前期基礎(chǔ)設(shè)施的投入。

　　轉(zhuǎn)嫁風(fēng)險(xiǎn)給部分合作廠商，做好自己擅長(zhǎng)的，彌補(bǔ)自己缺失的，其實(shí)在某種意義上來(lái)說(shuō)國(guó)際巨頭 肯德基麥當(dāng)勞，也是效仿此法。當(dāng)然，如有必要總部可以核心控制部分機(jī)密產(chǎn)品，例如調(diào)料包等等。但是相對(duì)大多數(shù)的火鍋類(lèi)產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，應(yīng)該沒(méi)有什么秘密可言，而是二次加工如何操作的問(wèn)題，這只有通過(guò)我們的標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)方式來(lái)彌補(bǔ)了。

　　二、產(chǎn)品研發(fā)系統(tǒng)

　　這里的產(chǎn)品研發(fā)系統(tǒng)，其實(shí)除了單純的研發(fā)產(chǎn)品本身，他也涉及到產(chǎn)品相關(guān)聯(lián)的項(xiàng)目，例如器具，出品方式等等。不要感覺(jué)火鍋的核心就是湯底小料，呷哺呷哺的產(chǎn)品研發(fā)核心還不在產(chǎn)品如何好吃上，而是如何讓產(chǎn)品感覺(jué)好吃上!所以，蔬菜拼盤(pán)如何搭配，如何讓顧客感覺(jué)豐滿;麻醬如何讓顧客喜歡;環(huán)境如何讓人感覺(jué)熱烈親切等等。

　　很多中餐火鍋企業(yè)都重視產(chǎn)品研發(fā)，他們大多重視產(chǎn)品的口味保證，但是很少注意到原來(lái)賣(mài)相也很重要，原來(lái)怎么賣(mài)也很重要，在什么環(huán)境下賣(mài)更重要!于是，呷哺呷哺把蔬菜拼盤(pán)搭配的十分豐盛而且豐滿，感覺(jué)很值得，同時(shí)量很大，這能保證您吃飽了不餓;產(chǎn)品有明確的量化標(biāo)準(zhǔn)，保證出品速度，因?yàn)檫炔富疱伌蠖嗍侨肆髁考械?，房租很好，?jìng)爭(zhēng)激烈，那翻臺(tái)率就是重要營(yíng)運(yùn)指標(biāo)。

　　三、愉悅的就餐氛圍

　　沒(méi)有哪家火鍋店就餐能像呷哺那樣愉快，充滿動(dòng)感。動(dòng)感的音樂(lè)，熱鬧的很，尤其是音樂(lè)中還融合品牌的元素，不斷的給顧客洗腦：“呷哺好吃，吃完就走，下次還來(lái)”!同時(shí)，呷哺人還深深的懂得《魚(yú)》的 現(xiàn)場(chǎng)管理 法則。《FISH》是一本神奇的書(shū)，這是很多世界五百?gòu)?qiáng)企業(yè)都進(jìn)行內(nèi)訓(xùn)的一本內(nèi)訓(xùn)書(shū)。

　　里面講述了美國(guó)西雅圖一個(gè)魚(yú)市場(chǎng)，在那里買(mǎi)魚(yú)絕對(duì)是個(gè)快樂(lè)的體驗(yàn)，因?yàn)楫?dāng)你進(jìn)入的時(shí)候，在場(chǎng)的所有攤販都在招呼你，殺魚(yú)的也會(huì)招呼你，收款員也熱情招呼你，然后殺好的魚(yú)會(huì)熱情的拋過(guò)來(lái)。試想下是多的有意思，這就是快樂(lè)工作環(huán)境，那呷哺呷哺就是這樣為顧客創(chuàng)造快樂(lè)的，顧客進(jìn)門(mén)所有人都在歡呼你。

　　四、全新的 營(yíng)銷(xiāo) 模式

　　沒(méi)有哪個(gè)時(shí)代像如今一樣重視品牌營(yíng)銷(xiāo)。新興的營(yíng)銷(xiāo)模式最重要的變化就是加大了網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)的力度。網(wǎng)站宣傳，電子雜志，電子餐券，網(wǎng)絡(luò)的軟性包裝，以及幕后的網(wǎng)絡(luò)推手，無(wú)所不可企及。在網(wǎng)絡(luò)上品牌宣傳只要花錢(qián)是可以無(wú)孔不入的，而且還能做到潛移默化。于是無(wú)論你吃沒(méi)吃過(guò)呷哺，你肯定知道呷哺，無(wú)論你去沒(méi)去過(guò)海底撈，但是會(huì)津津樂(lè)道海底撈的那些有趣的服務(wù)創(chuàng)意。這些就不能不說(shuō)是些網(wǎng)絡(luò)推手的作用了。

　　五、打造顧客的深刻印象

　　除了以上說(shuō)的那些顧客宏觀印象外，在呷哺留下深刻印象的就是那可以無(wú)限吃的麻醬了。小小的一個(gè)麻醬，味道雖然淡了些，但是無(wú)限享用，不得不說(shuō)是對(duì)顧客的極大吸引。臨峰老師，在操作小火鍋?lái)?xiàng)目的時(shí)候，也采用此法，效果極其突出，這也得意于來(lái)自呷哺火鍋的廚師，原來(lái)你只需要買(mǎi)個(gè)封口機(jī)器，每日 早上上班調(diào)制好麻醬，然后用封口機(jī)把麻醬封口包裝，就可以了。這樣一來(lái)麻醬量化了，并且量化包裝后的麻醬給顧客心理感受，視覺(jué)感受絕對(duì)是一流的，假設(shè)您的麻醬口味又是一流，那么肯定這個(gè)小點(diǎn)子就會(huì)很出色!當(dāng)然封口的何止是麻醬，您還可封口其他產(chǎn)品，這樣的效果是一樣的，都會(huì)給顧客以干凈、放心、安全、專(zhuān)業(yè)的感受，自然十分討好顧客。

　　顧客大多有貪小便宜的心理，那就讓他們來(lái)沾點(diǎn)小便宜，有本事天天來(lái)占便宜，此所謂“貪小便宜，吃大虧”啊!如今商家競(jìng)爭(zhēng)激烈，如果營(yíng)銷(xiāo)方式方法缺乏“新/心”意，真的很難取勝，而這個(gè)看似很秘密的“小麻醬包”、“小料包”就隱含著眾多的商家心意：干凈、專(zhuān)業(yè)、神秘，同時(shí)還提升顧客的心理期望。