7月7日，（國家）食品行業(yè)生產(chǎn)力促進(jìn)中心組織業(yè)界權(quán)威專家在京舉行了“餐飲業(yè)中央廚房發(fā)展”研討會，與會專家深入探討了以中央廚房為代表的餐飲現(xiàn)代工藝對于食品營養(yǎng)和安全的意義。會上發(fā)布的《快餐食品營養(yǎng)調(diào)查與研究報告》認(rèn)為，社會各方應(yīng)該共同努力把現(xiàn)代餐飲產(chǎn)品的真實(shí)特性告知消費(fèi)者，普及和宣傳現(xiàn)代餐飲加工工藝與食品安全、營養(yǎng)的正確知識，解除廣大消費(fèi)者對現(xiàn)代餐飲標(biāo)準(zhǔn)化加工工藝的誤解，促進(jìn)現(xiàn)代餐飲行業(yè)向安全、營養(yǎng)的方向不斷健康發(fā)展。

    現(xiàn)代餐飲食品：

    安全營養(yǎng)更有保障節(jié)能效果顯著

    據(jù)《快餐食品營養(yǎng)調(diào)查與研究報告》表明，由冷鏈生產(chǎn)、配送技術(shù)及專業(yè)化、智能化、精細(xì)化作為支撐的現(xiàn)代餐飲加工工藝采用了工業(yè)化的加工工藝和標(biāo)準(zhǔn)化的加工操作流程，不僅生產(chǎn)效率更高、產(chǎn)品口味的一致性也更好，而統(tǒng)一的原料采購、加工和物流配送也更好地保障了食品安全。更值得關(guān)注的是，運(yùn)用現(xiàn)代工藝制作的餐飲食品在其營養(yǎng)上并不存在缺失問題，甚至在某些方面比傳統(tǒng)工藝制作的餐飲食品營養(yǎng)更高。

    來自（國家）食品行業(yè)生產(chǎn)力促進(jìn)中心的專家通過模擬制作傳統(tǒng)坊間骨湯不同熬制時間的5組骨湯樣品，進(jìn)行營養(yǎng)成分檢測，將其與現(xiàn)代中央廚房拉面骨湯營養(yǎng)成分進(jìn)行比較，結(jié)果顯示，以骨湯的幾種主要營養(yǎng)成分如蛋白質(zhì)、脂肪、鈣含量而言，中央廚房拉面骨湯與傳統(tǒng)坊間拉面骨湯營養(yǎng)并無本質(zhì)的區(qū)別，甚至在一些營養(yǎng)成分上含量更高。

    味千拉面：

    每一碗面都是一樣的

    會上，中國社會科學(xué)研究院、北京營養(yǎng)源研究所的專家們對以中央廚房為代表的餐飲現(xiàn)代工藝表示了積極肯定。他們認(rèn)為，中央廚房模式在對餐飲企業(yè)的資源綜合利用水平和環(huán)境保護(hù)水平方面起到非常有效的作用，隨著國內(nèi)餐飲需求的日益旺盛和食品技術(shù)的日益完善，這種現(xiàn)代連鎖餐飲標(biāo)準(zhǔn)化模式將是未來餐飲業(yè)發(fā)展的必然方向。

    味千拉面相關(guān)人士表示，如果通過傳統(tǒng)的做法，即在門店現(xiàn)熬制骨湯，這對于有著600多家門店、每日 售出約17萬份拉面的企業(yè)而言，既不能保證供應(yīng)，也不能確保品質(zhì)的統(tǒng)一可控，所以味千一直都是通過在中央廚房將百分百的豬骨進(jìn)行熬制、濃縮后再運(yùn)到門店還原成拉面的湯底。事實(shí)證明，這種方式在保證食品的營養(yǎng)和品質(zhì)上被證明行之有效。

    味千拉面相關(guān)人士說，“不光是骨湯，我們把所有的產(chǎn)品包括面，甚至蔥、蒜等調(diào)味料都標(biāo)準(zhǔn)化、成品化了，而且全部都幫你定好量，然后組合成一碗面，最終保證每一碗的味千拉面都是一模一樣的。”   記者 鄭海帆 通訊員 陸小斌