近年來(lái)，大量連鎖餐飲企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)事故誕生，讓企業(yè)處置風(fēng)險(xiǎn)壓力倍增，不少企業(yè)紛紛開始探索新的處置和風(fēng)險(xiǎn)防范渠道。

餐飲O2O之道線上沙龍第9期，我們一起聽餐飲頭條CEO鐘彩民分享連鎖餐飲企業(yè)的階段性風(fēng)險(xiǎn)管控策略。

堅(jiān)持夢(mèng)想：事業(yè)發(fā)展新里程碑

忙碌了一天的鐘彩民，談起他創(chuàng)立的餐飲頭條神采奕奕。“我喜歡餐飲，尤其喜歡和大家一起分享連鎖餐飲發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)。我在餐飲行業(yè)這些年找到很多樂趣，這是我喜歡的事情，所以一直能夠有源源不斷的動(dòng)力。”鐘彩民說(shuō)。

鐘彩民告訴嘩啦啦記者，直到現(xiàn)在，每當(dāng)他走上講臺(tái)或者線上分享內(nèi)容都會(huì)很有感觸。用他的話說(shuō)，大概是做餐飲出身的人對(duì)于風(fēng)險(xiǎn)防范知識(shí)指導(dǎo)會(huì)有一種情懷，希望更多的連鎖餐飲企業(yè)能夠走上國(guó)際化發(fā)展的道路。他的情懷，全力傾注在他的餐飲頭條連鎖餐飲事業(yè)。

在創(chuàng)立餐飲頭條之前，鐘彩民曾經(jīng)擔(dān)任中國(guó)鄉(xiāng)村基餐飲管理公司（中國(guó)）總裁，是原麥當(dāng)勞中國(guó)區(qū)創(chuàng)始人之一。

其長(zhǎng)達(dá)十多年的麥當(dāng)勞運(yùn)營(yíng)管理與培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)，為麥當(dāng)勞系統(tǒng)培養(yǎng)亞洲地區(qū)職業(yè)經(jīng)理人做出了卓越貢獻(xiàn)。這些企業(yè)的實(shí)力開闊了鐘彩民的視野，也讓他對(duì)連鎖餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)有深度把握能力。

當(dāng)記者問(wèn)起，當(dāng)初做連鎖餐飲經(jīng)營(yíng)的初衷和現(xiàn)在的想法有變化嗎？鐘彩民笑著說(shuō)，這一點(diǎn)其實(shí)是始終如一的，我想讓國(guó)內(nèi)有更多的大型連鎖餐飲集團(tuán)，這么多年一直都在按照這樣的想法在走。餐飲頭條從一開始定位就非常聚焦，從思維開始啟發(fā)行業(yè)，而且只會(huì)傳遞能夠發(fā)揮實(shí)際價(jià)值的方法。

在鐘彩民看來(lái)，他很高興自己能夠創(chuàng)立餐飲頭條去從事他所喜愛的餐飲服務(wù)行業(yè)，所以他不覺得辛苦也不覺得累。每次演講都臺(tái)下掌聲響起時(shí)，他都會(huì)覺得非常開心。

不忘初心：做最專業(yè)的餐飲服務(wù)平臺(tái)

餐飲培訓(xùn)服務(wù)起步于上世紀(jì)90年代，至今已有超過(guò)二十多年時(shí)間。這些年，餐飲培訓(xùn)的內(nèi)容越來(lái)越豐富，餐飲頭條的連鎖餐飲培訓(xùn)服務(wù)卻后來(lái)居上，始終處于行業(yè)領(lǐng)先位置。鐘彩民認(rèn)為，這其中2個(gè)因素值得一提。

第一，大佬齊聚。餐飲頭條由中國(guó)飯店協(xié)會(huì)韓明會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)姜俊賢會(huì)長(zhǎng)、北京旺順閣投資管理有限公司總裁張雅青、山東凱瑞集團(tuán)董事長(zhǎng)趙孝國(guó)，以及國(guó)際著名連鎖商業(yè)模式專家鐘彩民和原國(guó)金證券首席經(jīng)濟(jì)學(xué)家、現(xiàn)鑫星伊頓投資顧問(wèn)有限公司CEO金巖石共同發(fā)起。行業(yè)大腕齊聚讓餐飲頭條在發(fā)展理念和資源方面有了別人難以比擬的優(yōu)勢(shì)。

第二，夢(mèng)想遠(yuǎn)大。餐飲頭條立志助推中國(guó)有夢(mèng)想的餐飲企業(yè)家，打造企業(yè)完整、可持續(xù)性發(fā)展的體系建設(shè)，從餐飲企業(yè)的定位、選址、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、管理運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)、人才培訓(xùn)體系、餐飲企業(yè)的企業(yè)大學(xué)建設(shè)、餐飲企業(yè)融資、上市、并購(gòu)，市值管理、特許經(jīng)營(yíng)體系建設(shè)、推廣，以及供應(yīng)鏈拆分融資的等專業(yè)的培訓(xùn)和輔導(dǎo)。用鐘彩民的話說(shuō)，就是在中國(guó)連鎖餐飲服務(wù)市場(chǎng)上有話語(yǔ)權(quán)。

從事餐飲服務(wù)行業(yè)這些年，鐘彩民始終沒有忘記當(dāng)時(shí)為什么而出發(fā)。他說(shuō)：“對(duì)我而言，餐飲頭條是一份為餐飲伙伴們服務(wù)的事業(yè)，能夠用自己的能力去幫助企業(yè)成長(zhǎng)我就找到了自己的價(jià)值。

”據(jù)了解，餐飲頭條會(huì)將企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀態(tài)進(jìn)行全方位了解，并用系統(tǒng)化解決方案幫助企業(yè)進(jìn)行全線升級(jí)。另外，還會(huì)推出一些針對(duì)性的服務(wù)產(chǎn)品，主要針對(duì)有專業(yè)性需求的餐飲商戶。“讓更多連鎖餐飲商戶能夠在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代全面升級(jí)。”鐘彩民說(shuō)。

三大階段：全面解析連鎖餐飲風(fēng)險(xiǎn)

鐘彩民曾經(jīng)在對(duì)上百名連鎖餐飲企業(yè)管理者進(jìn)行調(diào)查訪問(wèn)的基礎(chǔ)上，完成了餐飲經(jīng)營(yíng)管理風(fēng)險(xiǎn)的調(diào)查。調(diào)查顯示，連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)主要體現(xiàn)在三方面：

一、在連鎖企業(yè)發(fā)展早期，企業(yè)漏洞是面臨的主要風(fēng)險(xiǎn)之一。九成以上受訪企業(yè)反映，在過(guò)去五年中經(jīng)歷了管理漏洞風(fēng)險(xiǎn)，其中超過(guò)三成企業(yè)出現(xiàn)過(guò)損失和利潤(rùn)受到影響。除此之外，管理漏洞甚至還影響企業(yè)資金流動(dòng)，營(yíng)銷戰(zhàn)略實(shí)施受到阻礙，餐廳信譽(yù)形象受損。

二、當(dāng)連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展到一定階段，超過(guò)十家店以上時(shí)，連鎖餐飲企業(yè)在食材供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)管控方面的能力就需要提高，在所有風(fēng)險(xiǎn)類別中，食材的數(shù)量和配置風(fēng)險(xiǎn)管理是最不成功的。融資風(fēng)險(xiǎn)和食材管理風(fēng)險(xiǎn)并列為連鎖餐飲企業(yè)兩大最高類別風(fēng)險(xiǎn)，但超過(guò)70%受訪餐廳認(rèn)為餐飲企業(yè)的現(xiàn)金流比較好，只要通過(guò)信息化工具對(duì)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)清晰展示，就能夠獲得較好的融資條件。而應(yīng)對(duì)食材供應(yīng)鏈的需求管理，則需要企業(yè)通過(guò)智能餐飲軟件對(duì)經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，準(zhǔn)確把控和管理庫(kù)存。

三、當(dāng)連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展成熟后，食品安全的追溯則成為最重要的內(nèi)容。當(dāng)下連鎖餐飲企業(yè)普遍缺乏食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理能力，很多受訪者愿意更多地接觸食品安全追溯方案，他們紛紛表示其未來(lái)可能適用于整個(gè)餐飲行業(yè)。

鐘彩民建議，餐飲企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)、互聯(lián)網(wǎng)餐飲軟件公司和相關(guān)政府機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)分別從各自的角度出發(fā)，采取積極行動(dòng)和措施，共同推進(jìn)連鎖餐飲企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)管理。

智能化：風(fēng)險(xiǎn)管理的突破口

未來(lái)10年到20年，餐飲行業(yè)的變革會(huì)比過(guò)去100年來(lái)的都要快，變革也會(huì)更大規(guī)模。餐飲企業(yè)要積極面對(duì)整個(gè)行業(yè)的發(fā)展，品牌發(fā)展的核心也具備這種創(chuàng)新精神；其次，連鎖企業(yè)需要奠定一個(gè)非常好的基礎(chǔ)，無(wú)論是前端經(jīng)營(yíng)實(shí)力、營(yíng)銷策略實(shí)力還是后端供應(yīng)鏈實(shí)力都需要轉(zhuǎn)化為企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，才能在市場(chǎng)中生存發(fā)展。

在智能餐飲軟件企業(yè)中，鐘彩民對(duì)于嘩啦啦尤其看好，他注意到，嘩啦啦在自身快速發(fā)展的同時(shí)，也注重產(chǎn)業(yè)鏈合作伙伴、渠道商的能力提升，并成功地帶動(dòng)了上下游產(chǎn)業(yè)鏈共同發(fā)展，促進(jìn)了中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)餐飲軟件水平的進(jìn)步。

“智能餐飲軟件的開發(fā)體現(xiàn)著餐飲與互聯(lián)網(wǎng)軟件企業(yè)之間的互相合作，更代表著近500萬(wàn)餐飲商戶的信任和期望，激勵(lì)著餐飲互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)不斷砥礪前行”。

鐘彩民特別強(qiáng)調(diào)事實(shí)上，“500萬(wàn)”這一數(shù)字的背后，折射出行業(yè)需要出現(xiàn)在供應(yīng)商、產(chǎn)品開發(fā)、經(jīng)銷商等產(chǎn)業(yè)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)，以及產(chǎn)品體系上都具備強(qiáng)有力的領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)的企業(yè)。

實(shí)際上，隨著智能餐飲軟件技術(shù)的發(fā)展，面向連鎖餐飲企業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)防范技術(shù)也在不斷完善，與之相對(duì)應(yīng)的功能應(yīng)用也在不斷推陳出新。

借助“嘩啦啦”這類智能餐飲軟件功能應(yīng)用，我們有理由相信，連鎖餐飲企業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)防范將得到更多支持，而風(fēng)險(xiǎn)防范做得越好的企業(yè)，企業(yè)發(fā)展中的問(wèn)題也必將越快得到妥善解決。

愿景：讓餐飲頭條成為行業(yè)的領(lǐng)頭羊

餐飲頭條發(fā)展的一個(gè)階段性夢(mèng)想是，讓企業(yè)服務(wù)遍布全國(guó)每一個(gè)城市，并讓連鎖餐飲企業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈合作生態(tài)圈能夠搭建完成。

據(jù)悉，目前餐飲頭條在全國(guó)一二線城市的培訓(xùn)服務(wù)場(chǎng)場(chǎng)爆滿，下一步會(huì)深入三四線城市；另外，其他的服務(wù)如人才培訓(xùn)、投融資建設(shè)等正在如火如荼進(jìn)行中。當(dāng)發(fā)展布局完成之后，公司的市場(chǎng)影響力會(huì)大幅度提升。

鐘彩民表示，將來(lái)餐飲頭條會(huì)逐漸發(fā)展成為一個(gè)餐飲綜合服務(wù)平臺(tái)，不僅服務(wù)餐飲企業(yè)，也整合相關(guān)資源，如食材、建材、餐飲器具等等。

這也是餐飲頭條接下來(lái)會(huì)與嘩啦啦合作的重要原因，不同環(huán)節(jié)的合作能夠?yàn)殡p方帶來(lái)巨大價(jià)值。

鐘彩民也坦言，智能餐飲軟件雖然是大趨勢(shì)，但目前處于起步階段，需要一步步的優(yōu)化和升級(jí)，當(dāng)然，連鎖餐飲企業(yè)需要高度配合才能夠?qū)崿F(xiàn)不同階段的風(fēng)險(xiǎn)防范。

同時(shí)，他強(qiáng)調(diào)，這一切宏遠(yuǎn)規(guī)劃的前提，是先把餐飲頭條與嘩啦啦合作的這一期線上沙龍做好，為接下來(lái)的合作做鋪墊。