根據(jù)筆者對137家（包括賓館、餐廳、飯店）店的調(diào)查，結(jié)論是：餐飲業(yè)目前的崗位員工飽和率大概是79.38%，甚至更低。換言之，則是餐飲業(yè)由于行業(yè)的關(guān)系，每個店目前缺員工大概在15%左右，如果您的企業(yè)現(xiàn)在員工的在崗率大于80%，那么在 人力資源 這個單項上您是應(yīng)該感到自豪的，就這、還不包括許多小工大用，大工小用的現(xiàn)象。餐飲企業(yè)的經(jīng)營本身就是一個馬拉松式的管理，也是一個大浪淘沙的過程；如果您企業(yè)目前的淘汰率為6--10%，而且現(xiàn)在員工的在崗率大于80%，那么您的企業(yè)無疑是優(yōu)秀的。

    下面把我對員工管理過程中的一些感想講出來，供大家探討：

    一、“彷徨期”（15—30天）

    入職時、由于個人的期望值和兌現(xiàn)值產(chǎn)生落差，無奈先就業(yè)，再選擇。這個過程也可能產(chǎn)生出兩種結(jié)果，離開或繼續(xù)干下去（這段時間里管理者要做的是對他們多關(guān)心，多愛護）

    二、“認識期”（30—45天）

    隨著工作的介入，員工工作之間的協(xié)作、同時與員工之間的相互了解，對 企業(yè)文化 的逐步接納，對本企業(yè)的領(lǐng)導層的一些表象的認識。從而也可能產(chǎn)生出兩種結(jié)果，離開或繼續(xù)干下去（這段時間里管理者要做的是對他們多理解與多幫助，最好是找他談話一次【制定相應(yīng)的“職業(yè)生涯規(guī)劃”】）

    三、“隨流期”2-----3個月時間

    隨著對他個人技術(shù)的認可，與領(lǐng)導之間關(guān)系的處理，及工資待遇的逐步落實。從而也可能產(chǎn)生出兩種結(jié)果，離開或繼續(xù)干下去。（這段時間里管理者要做的是對他們多鼓勵、【獎勵】）

    四、“穩(wěn)固期”5---8個月時間內(nèi)

    隨著個人價值的體現(xiàn)，在公司內(nèi)人們對自己認識的提高，他可能把自己所認識的人或原來的同事介紹進企業(yè)。（這段時間里管理者要做的是對他們升薪、調(diào)職）

    五、“反復期”8----12個月

    由于自己工作的失誤，再加上受不良風氣的影響。（年關(guān)跳槽高峰），也可能產(chǎn)生出兩種結(jié)果，離開或繼續(xù)干下去（所以說這段時間是最關(guān)鍵的時間段，在這個時間段里管理者要做的是對他們進行正面的引導、目標【可實現(xiàn)】的指引及可能兌現(xiàn)的承諾）

    以上謬論，僅為一家之言。確有拋磚引玉之意，請大家指正，謝謝！