商場(chǎng)即戰(zhàn)場(chǎng)，餐飲圈就是一個(gè)沒有硝煙的戰(zhàn)場(chǎng)，處處上演成王敗寇的默劇。

心計(jì)1店鋪選址，不要面子

位置越好生意就越好嗎?似乎是這樣，選一個(gè)黃金位置確實(shí)倍兒有面子。然而，選址前要先看看你的資金鏈，根據(jù)自身的資本實(shí)力。無(wú)論選擇哪個(gè)商圈，選址敲定前一定要算清楚一筆賬：

除去房租、人力、采購(gòu)等前期預(yù)估成本，餐館要想盈利，保本點(diǎn)大概是多少，實(shí)現(xiàn)盈利是否有壓力?！?/p>

其實(shí)，相較于傳統(tǒng)的熱門商圈，一些新晉的、有發(fā)展空間的商圈也是不錯(cuò)的選擇，那里成本更低?！?/p>

心計(jì)2消費(fèi)群體，知根知底

選定商圈以后，還要綜合考量店鋪在商圈所處的位置，周邊的交通情況。以每天中午、晚上為時(shí)間節(jié)點(diǎn)，通過(guò)對(duì)周邊超市、餐館的人流量進(jìn)行“蹲點(diǎn)”統(tǒng)計(jì)，則是得到客流量數(shù)據(jù)及解析消費(fèi)群體特征的最“笨”也是最有效的辦法?！?/p>

心計(jì)3店鋪利用，精打細(xì)算

選好店鋪不等于選好店鋪(是不是很拗口)。好店鋪是千挑萬(wàn)選出來(lái)的，店鋪的面積利用率、展示面、層高、附加值，停車位、水電氣、有線電視、網(wǎng)絡(luò)等基本設(shè)施是否完善，事先必須了解清楚。

除了面積使用率和基本設(shè)施，店鋪的附加值則是另一大重點(diǎn)考量標(biāo)準(zhǔn)。前后院可利用空間有多少?哪些是可以免費(fèi)利用的場(chǎng)地?如何實(shí)現(xiàn)店內(nèi)面積使用率的最大化，這些都是你應(yīng)該考慮的東西。

心計(jì)4執(zhí)照合同，當(dāng)心被“坑”　

選中了鋪位，初步談好了價(jià)格，選址就算大功告成了嗎?還有哪些“坑”需要避一避?

現(xiàn)實(shí)過(guò)程中，餐廳選址經(jīng)常面臨上一家租戶轉(zhuǎn)租的情況，此時(shí)，一定要核實(shí)上一家有沒有工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照。如果有，它是個(gè)體戶還是獨(dú)資性質(zhì)?能不能為自己所用?個(gè)體戶性質(zhì)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照的局限在于：轉(zhuǎn)租下來(lái)經(jīng)營(yíng)好了，是沒法開分店的。而獨(dú)資性質(zhì)的不存在這個(gè)問(wèn)題。這些是細(xì)節(jié)咨詢時(shí)必須核實(shí)清楚的。

此外，合同是跟二房東簽，還是跟房東簽?跟二房東簽，房東是否知情?是延續(xù)舊合同，還是重新簽訂合同?延續(xù)舊合同的話，租約還有多久?到期后能否續(xù)租?押金的退還等等這些疑問(wèn)一定要解開。

心計(jì)5事無(wú)巨細(xì)，該“摳”就摳　

店鋪選定后，最后進(jìn)入議價(jià)環(huán)節(jié)。議價(jià)時(shí)不用說(shuō)也知道，盡可能給自己爭(zhēng)取利益的最大化，簡(jiǎn)而言之就是“找茬”。

任何一家店鋪，或多或少都會(huì)有缺憾，在跟房東交涉時(shí)，要做的就是盡可能將這些缺陷放大。比如，租金高于整條街的平均價(jià)、原來(lái)的設(shè)備用不上、需要重新裝修、停車位不夠、網(wǎng)絡(luò)拉不了10M等等，不怕你“摳”得細(xì)，就怕你不會(huì)“摳”。

心計(jì)6專業(yè)的人，做專業(yè)事

很多餐廳經(jīng)營(yíng)者非常“負(fù)責(zé)”，凡事都要親力親為，大到財(cái)務(wù)統(tǒng)計(jì)，小到柴米油鹽，這樣的結(jié)果導(dǎo)致他們疲憊不堪，巴不得一天48個(gè)小時(shí)才夠用。

其實(shí)，餐廳經(jīng)營(yíng)者的主要精力應(yīng)該放在餐廳發(fā)展規(guī)劃、財(cái)務(wù)預(yù)算安排等需要深謀遠(yuǎn)慮的工作上。至于采購(gòu)、配料等工作，不妨交給廚師們?nèi)ヘ?fù)責(zé)，專業(yè)人做專業(yè)事。菜品、口味等確實(shí)重要，但如果你在這方面并不比專業(yè)的廚師擅長(zhǎng)，卻事事都去干涉，反而不利于餐廳發(fā)展。

你的時(shí)間很寶貴!菜品打造、菜單創(chuàng)新、配料標(biāo)準(zhǔn)化，交給養(yǎng)士多來(lái)做好了!作為西南地區(qū)最大的調(diào)味品生產(chǎn)基地——重慶飛亞實(shí)業(yè)有限公司全資子公司

一家好的餐廳，它應(yīng)該是“算計(jì)”和規(guī)劃