1200萬請(qǐng)來世界頂尖設(shè)計(jì)師菲利普·斯塔克來到中國展開設(shè)計(jì)工作，70萬歐元聘請(qǐng)了中國大劇院的設(shè)計(jì)者安德魯進(jìn)行設(shè)計(jì)——請(qǐng)注意，這不是奧運(yùn)場館的建設(shè)企業(yè)——邀請(qǐng)他的是一家中國餐飲企業(yè)：俏江南。斯塔克等人的工作是為俏江南設(shè)計(jì)亞洲旗艦店。

 　是的，一批中國民營餐飲企業(yè)正在迅速崛起?！皬?998年、1999年左右開始，行業(yè)以每年10％以上的速度猛然加速?！敝袊腼儏f(xié)會(huì)副秘書長邊疆說。中國餐飲業(yè)開始集團(tuán)化，最為關(guān)鍵的是，他們不僅僅看重每年激增的營業(yè)額，同時(shí)，開始想象創(chuàng)造一個(gè)偉大的公司。

　　吃出競爭力

  為什么選擇投資餐飲呢？俏江南餐飲有限公司副總經(jīng)理?xiàng)顒P說，在一些國家的支柱產(chǎn)業(yè)方面，國家限制比較大；而在主導(dǎo)的產(chǎn)業(yè)上，上下游被國企和跨國公司所壟斷。在此種情況下，俏江南的想法是，民以食為天。

　　楊凱的目標(biāo)是把俏江南做成一個(gè)偉大的企業(yè)，策略就是貼近高檔寫字樓。到現(xiàn)在為止，俏江南已經(jīng)在全國開設(shè)了16家店鋪，令業(yè)內(nèi)驚奇的是他們?cè)跀U(kuò)張的過程中是在沒有負(fù)債、沒有融資的情況下進(jìn)行的。楊凱說，他們就是做好了三方面的工作：現(xiàn)金流、成本的控制、中央財(cái)務(wù)系統(tǒng)的監(jiān)督審查。

　　內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖公司監(jiān)事長蘭建華說，小肥羊成功的原因有很多，一方面是近些年餐飲業(yè)大發(fā)展背景；其二就是建立起了自己獨(dú)具特色的品牌，核心就是采用了區(qū)別于其他涮肉的“不蘸小料”的吃法，而且定位于廣大的工薪階層；正確地選擇了連鎖經(jīng)營的方式。

　　順峰餐飲集團(tuán)的林銳鈞總經(jīng)理坦陳：“順峰成功的原因可以歸結(jié)為，股東結(jié)構(gòu)比較簡單；另外我們擴(kuò)張比較穩(wěn)健，16年的時(shí)間，開設(shè)了18家店，全部是直營。”

　　做偉大的公司

　　在這些餐飲企業(yè)中，許多都喊出了建造“百年老店”的口號(hào)。小肥羊的蘭建華說：“從2002年開始，我們有了上市的想法。我們爭取在明年的年底在境外上市，上市的地點(diǎn)可能是香港、新加坡或者美國。”一些風(fēng)險(xiǎn)投資商也都有了投資小肥羊的想法，其中包括摩根斯坦利、銀聯(lián)、中信等，他們應(yīng)該都是看重了小肥羊的成長性比較好。小肥羊到至今已經(jīng)發(fā)展到了703家店，他們的發(fā)展計(jì)劃是，今年開大約15－20家店，在國外大約開10家店。“我們的目標(biāo)是，成為一家跨國公司?！碧m建華說。

　　至于為什么沒有采用“品牌加盟”的方式擴(kuò)張，俏江南認(rèn)為時(shí)機(jī)未到，大約在5年之后，他們將選取這種方式，現(xiàn)在需要的就是實(shí)現(xiàn)總部的控制力。俏江南的目標(biāo)并不是餐飲企業(yè)的哪一家，而是像DELL、GE、GM、香格里拉。

　　中國烹飪協(xié)會(huì)副秘書長邊疆說，“民營餐飲企業(yè)正在集團(tuán)化地壯大之中。去年整個(gè)行業(yè)的營業(yè)額達(dá)到了7400個(gè)億，今年預(yù)計(jì)可以達(dá)到8500個(gè)億，明年將達(dá)到1萬億。這樣的快速發(fā)展期還將持續(xù)8－10年的時(shí)間。整個(gè)國民支付能力的提升，已經(jīng)給了餐飲企業(yè)足夠的空間。”