舉個(gè)例子，目前餐飲界比較火的一種品類(lèi)叫輕食，如果現(xiàn)在有10家店，每店每月13萬(wàn)營(yíng)業(yè)額，一個(gè)月就是一百多萬(wàn)，一年一千多萬(wàn)。按照投資人角度來(lái)講，估值大概是1000到1500萬(wàn)，但是餐飲+互聯(lián)網(wǎng)以后，餐廳變成流量導(dǎo)入口，喜歡輕食的人大多希望瘦身，把這些顧客留個(gè)微信，加了好友，定期制定瘦身計(jì)劃，并根據(jù)這些流量的需求做一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，那這10家店就不只是店里的價(jià)值了，人群的價(jià)值也就加進(jìn)去了，這個(gè)價(jià)值是沒(méi)辦法評(píng)估的，你不能想象明年到底有多少人減肥，前期店面的估值是1500萬(wàn)，但最后延伸的業(yè)態(tài)，以及人群本身的附加價(jià)值，才是未來(lái)的估值。

我們的思維模式最初應(yīng)該重點(diǎn)關(guān)注產(chǎn)品和店面，把產(chǎn)品和服務(wù)做好，關(guān)于獲客成本和流量管理，大多數(shù)做餐飲的人不重視做這件事，互聯(lián)網(wǎng)跨界做餐飲的會(huì)在流量管理上下功夫。未來(lái)餐飲公司做大的一定是實(shí)體轉(zhuǎn)型過(guò)來(lái)的，絕對(duì)不是現(xiàn)在餐飲轉(zhuǎn)型的互聯(lián)網(wǎng)公司。

沒(méi)有互聯(lián)網(wǎng)之前，企業(yè)要想讓客人知道自己的產(chǎn)品，要經(jīng)過(guò)一個(gè)渠道，這個(gè)渠道叫信息中介。信息中介最大的是中央電視臺(tái)，所有人在競(jìng)爭(zhēng)做標(biāo)王，標(biāo)一年王一年，信息不對(duì)稱(chēng)。網(wǎng)絡(luò)普及以后企業(yè)信息被用戶(hù)知道，產(chǎn)品和服務(wù)的好與壞，以前一個(gè)人最多告訴十個(gè)，但是當(dāng)你有了網(wǎng)絡(luò)以后很容易傳千里，比如青島吃一只蝦38元，第二天全世界都知道的。

因?yàn)橛辛司W(wǎng)絡(luò)，原來(lái)的企業(yè)是相對(duì)比較強(qiáng)勢(shì)，用戶(hù)比較是弱勢(shì)，因?yàn)橛辛司W(wǎng)絡(luò)，用戶(hù)變成強(qiáng)勢(shì)，作為老板，應(yīng)該每天有一半的時(shí)間在店里跟客人在溝通，經(jīng)常讓你的員工聯(lián)絡(luò)，每天中午送出去十個(gè)菜，你做了這件事就叫做互聯(lián)網(wǎng)思維，也是用戶(hù)思維。原先企業(yè)宣傳產(chǎn)品和服務(wù)，需要找代理傳輸給客戶(hù)，每級(jí)代理就是“人網(wǎng)”，1990年以后開(kāi)始做連鎖店，連鎖店就是“地網(wǎng)”，1998年后互聯(lián)網(wǎng)普及開(kāi)來(lái)，互聯(lián)網(wǎng)就是“天網(wǎng)”。

任何一個(gè)連鎖店最初設(shè)計(jì)的時(shí)候，要想好是用產(chǎn)品掙錢(qián)，還是通過(guò)產(chǎn)品帶來(lái)很多衍生品掙錢(qián)，比如放在店里的一臺(tái)設(shè)備需要協(xié)同生產(chǎn)，你可以把設(shè)備連同加盟權(quán)一并賣(mài)出去，還有一種模式是租賃，也就是說(shuō)加盟店賺錢(qián)不賺錢(qián)都要交設(shè)備的租金，租賃設(shè)備就變成整個(gè)商業(yè)的衍生盈利模式，并且你設(shè)計(jì)連鎖商業(yè)模式要考慮剛需、高頻、大眾化等特性。現(xiàn)在有一些“廚師上門(mén)”的餐飲項(xiàng)目，就是招募廚師在飯點(diǎn)時(shí)間去客戶(hù)家做飯，每個(gè)廚師一中午可以服務(wù)兩個(gè)家庭，如果要做大需要很多廚師，味道因人而異，其實(shí)這個(gè)項(xiàng)目本身就是低頻的、不是剛需，因?yàn)榇蠹铱梢宰约鹤?，也可以點(diǎn)外賣(mài)。

如果做連鎖企業(yè)，一定要考慮品類(lèi)。星巴克logo后綴是咖啡、蘇寧logo后綴是電器，做品牌定位一定要做好品類(lèi)聚焦，要讓消費(fèi)者知道我是干什么的。中餐上市概率低，20個(gè)廚師開(kāi)10家沒(méi)問(wèn)題，到100到200家是有瓶頸，有產(chǎn)品空間沒(méi)有想象空間。中國(guó)很多產(chǎn)品不適合跨長(zhǎng)江黃河。

未來(lái)中國(guó)連鎖企業(yè)會(huì)出現(xiàn)東北一個(gè)品類(lèi)，華北一個(gè)品類(lèi)，上海一個(gè)品類(lèi)，前中國(guó)餐飲企業(yè)排名前50的一個(gè)是千禧鶴，1900個(gè)食堂。另外一個(gè)山東的凱瑞，他們企業(yè)布局40到60公里周邊建加工中心，接下來(lái)讓品牌適合這個(gè)地域。連鎖店前期要先考慮你的業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)，培養(yǎng)思維能力，未來(lái)一定要+互聯(lián)網(wǎng)，多想想你的核心競(jìng)爭(zhēng)力是什么：

配方？專(zhuān)利？產(chǎn)品？還是服務(wù)？6月22日，拾味島超級(jí)品牌加速營(yíng)在北京圓山大酒店火爆開(kāi)營(yíng)，特別邀請(qǐng)國(guó)內(nèi)著名連鎖商業(yè)模式實(shí)戰(zhàn)專(zhuān)家鐘彩民先生進(jìn)行主題演講。

鐘彩民：餐語(yǔ)餐謀創(chuàng)始人、清華大學(xué)繼續(xù)教育學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)力中心教授、上海交大中國(guó)餐飲研究所所長(zhǎng)、原麥當(dāng)勞中國(guó)區(qū)創(chuàng)始人、鄉(xiāng)村基餐飲有限公司總裁（中國(guó)第一家上市的快餐連鎖企業(yè)）。

以上演講內(nèi)容在不改變?cè)獾幕A(chǔ)上有所刪改